一、糧食自給率：係指國內可供消費之糧食（包括食用及非食用）中，由國內生產供應之比率。單項糧食之自給率逕由國內生產量與國內供應量求算百分比而得，計算類別及綜合糧食自給率則分別以價格及熱量計算，以反映各種糧食之相對重要性。

糧食自給率=(∑國內生產量×權數)/(∑國內可供消費量×權數)=(∑國內生產量×權數)/(∑(國內生產量+進口量−出口量−存貨變動量)×權數)

二、國內生產量：包括國內生產之初級產品及進口原料在國內加工製造之產品；例如進口大豆在國內壓榨製造之大豆油，包括於大豆油之國內生產量內。除另有說明外，原則上初級農漁畜產品生產量以「農業統計年報」登載者為準。

三、進、出口量：原則上引用海關進出口統計資料，農產加工品係折算為原料型態後再予合計，能明確區分之非食用相關產品，不包括於糧食平衡表之進出口量中，如飼料用奶粉、工業用油脂及種用子仁等。

四、存貨變動量：指期末庫存量與期初庫存量之差額，存貨變動量為正值表示當年庫存增加，於計算國內供給量時成為減項。

五、為釐清各項糧食之最終來源，並避免初級產品與加工品重複計算，編算糧食自給率時，國內生產量僅考慮初級產品部分，加工品（包括水產類之乾漬品、乳品類之奶粉與其他製品及油脂類之各項產品）生產量略而不計，其進出口量則換算成原料後歸入初級產品中。由於進出口量調整之故，部分糧食之國內供給量與「糧食平衡表」所載有所差異。